Новое пособие хозяйкам

Прислушиваясь къ оцѣнкѣ различныхъ кухонныхъ книгѣ, вышедшихъ до сихъ поръ на русскомъ языкѣ, я узнала, что общія жалобы неопытныхъ хозяекъ сводятся или на неполноту многихъ рецептовъ, или на изложеніе, доступное лишь опытнымъ поварамъ и непонятное для начинающихъ. Цѣль моей задачи бу- детъ достигнута, если предлагаемое мной руководство пополнитъ этотъ пробѣлъ. Оцѣнка будетъ итти отъ начинающихъ, которымъ я стремлюсь помочь простотой изложенія, и отъ людей, уже знакомыхъ съ кулинарнымъ искусствомъ, знанія ко- торыхъ я, быть-можетъ, пополню еще и своимъ опытомъ. Желая имѣть вкусный столъ и видя, какъ трудно имѣть хорошаго повара при ограниченныхъ средствахъ, я съ давнихъ лѣтъ прибѣгала за совѣтами къ извѣстнымъ мнѣ хозяйкамъ, хоро- шимъ поварамъ и кухаркамъ, провѣряя ихъ указанія на дѣлѣ сама лично. Такимъ образом настоящее изданіе есть плодъ моихъ долголѣтних наблюденій. Чтобы дать книгѣ большую полноту и законченность, я просматривала различныя руко- водства иностранныхъ авторовъ и примѣнила къ русской кухнѣ нѣкоторые совѣты изъ замѣчательнаго французскаго изданія Гуффе, опять-таки провѣривъ ихъ лич- но. Книга моя должна служить не для прочтения ея съ первой и до послѣдней стра- ницы, а для ежедневныхъ справокъ въ разныхъ отдѣлахъ ея, а потому я нерѣдко прибѣгаю къ повторенію нѣкоторыхъ элементарныхъ правилъ. Выраженій: «по вкусу», «до готовности” и проч. я стараюсь избѣгать, опредѣляя точно какъ коли- чество входящей въ кушанье провизіи, такъ и время, потребное для готовности кушанья, тамъ, гдѣ считаю это нужнымъ. Въ заключеніе я съ особеннымъ удовольствіемъ выражаю свою признатель- ность Марьѣ Пименовнѣ Поповой за ея полезную помощь въ моемъ нелегкомъ трудѣ. В. Филатова. В этой редкой дореволюционной книге вы сможете найти более тысячи рецептов вкусных и полезных блюд: закуски, салаты, первые и вторые блюда как для повседневных обедов, так и для изысканных ужинов. Не обойдены вниманием также заготовки, соления и прочее... Книга рассчитана главным образом на домохозяек, а подробные описания в каждом рецепте сделают процесс приготовление этих блюд в домашних условиях быстрым, легким и интересным. Кроме того книга также интересна тем, что наглядно показывает, что и как приготавливали в России более чем век назад и как изменились некоторые всем ныне известные рецепты с тех уже далёких времён... Т.к. в книге используются ещё старые русские меры привожу, для удобства читателя, таблицу пересчёта старинных измерений на современные: Длина: вершок=7/4 дюйма 44,45 мм аршин= 16 вершков 0,7112 м сажень=3 аршина 2,1336 мм верста=500 саженей 1066,8 м сотка =1/10 саженн 0,213 36 Объем, вместимость: 1. Меры жидкостей: шкалик, осьмушка 0,0615 л чарка=2 шкалика 0,123 л бутылка водочная=5 чарок 0,615 л бутылка винная=5/4 бутылок водочных 0,769 л штоф, кружка=2 бутылки водочные 1,23 л четверть=5 бутылок 3,075 л ведро= 10 штофов 12,3 л бочка=40 ведер 492 л 2. Меры сыпучих тел: гарнец 3,28 л четверик=8 гарнцев 26,24 л мера=4 четверика 104,95 л Вес: доля 44,435 мг золотник=96 долей 4,2658 г лот=3 золотника 12,797 г фунт=32 лота 409,512 41 г пуд=40 фунтов 16,3805 кг берковец= 10 пудов 163,805 кг