Тезаурус вкусов

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.

Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.

В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Шоколад

Кофе

Арахис

Цыпленок

Свинина

«Черный пудинг»

Печень

Говядина

Баранина

Козий сыр

Рассольный сыр

Голубой сыр

Твердый сыр

Мягкий сыр

Грибы

Баклажан

Зира

Свекла

Картофель

Сельдерей

Водяной кресс

Каперсы

Хрен

Лук

Чеснок

Трюфель

Капуста

Брюква

Цветная капуста

Брокколи

Артишок

Спаржа

Яйца

Моллюски

Белая рыба

Устрицы

Черная икра

Жирная рыба

Анчоусы

Копченая рыба

Бекон

Прошутто

Оливки

Шафран

Анис

Огурцы

Укроп

Петрушка

Листья кориандра (кинзы)

Авокадо

Горох

Болгарский перец

Чили

Базилик

Корица

Гвоздика

Мускатный орех

Пастернак

Морковь

Тыква баттернат

Каштаны

Грецкий орех

Фундук

Миндаль

Вишня

Арбуз

Виноград

Ревень

Томаты

Клубника

Ананас

Яблоко

Груша

Банан

Дыня

Абрикос

Персик

Кокос

Манго

Апельсин

Грейпфрут

Лайм

Лимон

Имбирь

Кардамон

Розмарин

Шалфей

Можжевельник

Тимьян

Мята

Черная смородина

Ежевика

Малина

Инжир

Роза

Черника

Семена кориандра

Ваниль

Белый шоколад